几种常见的粉状调味品杀菌方法的比较

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油盐酱醋茶是我们 卫生间 用品中不可或缺的调味品,下面小编给我们 介绍一下几种粉状调味品的杀菌办法的比较。

1.蒸汽杀菌法缺点:由于蒸汽的热量是从外到内传递,由于杀菌时间长,会对物料的风味产生不良影响(如呈香物质、敏感氨基酸的损失),且能耗大、操作繁琐、生产连续性差。

2.辐照技术杀菌法缺点:会破坏物料的分子特征,产生不可逆转的伤害;产生辐照残留物,破坏食品原有的香味;使其他食品的色泽变浅或褪尽;由于辐照剂量不得超过10kGy,故对其他顽固有害菌的杀灭暂且彻底。其他科学界对辐照食品的安全性尚有争议,世界各国对辐照食品的审批都持谨慎态度,如在二战中受到原子弹打击的日本,就禁止进口和销售辐照食品。共同,其他消费者对辐照食品的购买也很保守。

3.微波调味品杀菌办法,具有快速、节能、加热均匀、除理温度低、保存风味和养分、安全无残留、无污染、易自动化生产等优点。微波在食品工业中的应用十分广泛,可用于食品杀菌保鲜、干燥、熟化、焙烤、膨化、改性、加速化学反应等方面。

实践证明,用微波除理食品,是其他十分安全的技术,不不产生有害残留物。用微波对粉状调味品杀菌,还有以下优点:1.使用方便,在食品车间内就可安装和使用微波设备。而要用辐照灭菌,首先得找到专业的辐照工厂,但我国对辐照厂的建造实行十分严格的许可制度,辐照厂数量不多,食品要运到较远的辐照厂,也能进行灭菌,结果是既不方便,又增加了运输成本,还浪费人力。2.降低杀菌成本。用微波对粉状调味品杀菌,除理一公斤物料只需电费0.1~0.2元,成本比辐照灭菌更低。

来源:本文摘自中国干燥网